La Focaccia genovese, in dialetto “a fügassa”,è una golosa specialità lievitata salata tipica della cucina ligure: una focaccia piatta lucida d’olio, ricca di granelli di sale e i caratteristici buchi profondi in superficie!
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 5 g di zucchero
- 15 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito secco)
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale grosso e rosmarino per guarnire
Procedimento
Preparare il lievito: Sciogli il lievito e lo zucchero in un po’ d’acqua tiepida. Lascia riposare per circa 10-15 minuti fino a quando non si forma una schiuma in superficie.
Impasto: In una ciotola capiente, unisci la farina e il sale. Aggiungi l’acqua tiepida con il lievito, mescolando con un cucchiaio di legno. Una volta che l’impasto inizia a prendere forma, trasferiscilo su un piano di lavoro e impasta per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio.
Lievitazione: Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola unta d’olio. Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 1-2 ore).
Stendere l’impasto: Una volta lievitato, trasferisci l’impasto su una teglia da forno unta d’olio (circa 30×40 cm). Stendi delicatamente l’impasto con le mani fino a coprire tutta la teglia. Fai delle fossette con le dita sulla superficie.
Condimento: Irrora la superficie con olio extravergine d’oliva, cospargi con sale grosso e rosmarino a piacere.
Seconda lievitazione: Lascia lievitare per altri 30-60 minuti.
Cottura: Preriscalda il forno a 220°C e cuoci la focaccia per 20-25 minuti o fino a quando non risulta dorata.
Raffreddamento: Sforna e lascia raffreddare su una gratella.
Servire
La focaccia genovese è deliziosa mangiata calda, ma può essere anche conservata per un paio di giorni in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico. Buon appetito!
