Gli Spaghetti alle Vongole sono un primo piatto tipico della cucina italiana, in particolare delle regioni costiere come la Campania e il Lazio. Questa ricetta esalta il sapore delicato e sapido delle vongole, che si sposano perfettamente con la semplicità degli ingredienti mediterranei come aglio, prezzemolo e olio extravergine d’oliva.
Il piatto si distingue per la sua leggerezza e freschezza, grazie all’aroma del vino bianco che sfuma il gusto del mare e al profumo del prezzemolo che completa il tutto. La mantecatura finale con il liquido delle vongole crea una salsa avvolgente che avvolge gli spaghetti, regalando un perfetto equilibrio tra sapidità e delicatezza.
Gli Spaghetti alle Vongole sono ideali per un pranzo o una cena raffinata ma semplice, perfetti per chi ama la cucina di mare e vuole gustare un piatto autentico e intramontabile della tradizione italiana.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di spaghetti
- 1 kg di vongole fresche
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino (facoltativo)
- 100 ml di vino bianco secco
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento
- Pulizia delle vongole
- Sciacquale sotto acqua corrente.
- Metti le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale grosso per almeno 2 ore, affinché spurghino la sabbia.
- Dopo il tempo di riposo, scolale e sciacquale nuovamente sotto acqua corrente.
- Preparazione del sugo
- In una padella ampia, scalda un filo d’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino (se lo usi).
- Aggiungi le vongole e sfuma con il vino bianco.
- Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, finché le vongole si aprono.
- Togli dal fuoco e filtra il liquido rilasciato dalle vongole per eliminare eventuali residui di sabbia.
- Sguscia parte delle vongole per facilitare la degustazione, lasciandone alcune intere per decorazione.
- Cottura della pasta
- Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente.
- Scolali e trasferiscili nella padella con il sugo di vongole.
- Mantecatura e servizio
- Salta la pasta nel sugo per un minuto a fuoco vivo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per rendere il piatto più cremoso.
- Aggiungi prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Servi subito, con una spolverata di pepe nero fresco.
Buon appetito! 🍝🐚
