La puccia pugliese è un pane tradizionale tipico della Puglia, caratterizzato da un impasto leggero e saporito. Questa ricetta prevede l’uso di farina di grano duro, che conferisce alla puccia una consistenza morbida e una crosta dorata.
Ingredienti Semplici: Gli ingredienti fondamentali includono farina di grano duro, acqua, sale, lievito e olio d’oliva, tutti elementi tipici della cucina mediterranea.
Impasto Lavorato: Il processo di preparazione richiede di lavorare l’impasto a lungo, favorendo lo sviluppo del glutine, che rende il pane elastico e soffice.
Doppia Lievitazione: La lievitazione in due fasi è essenziale per ottenere una consistenza leggera. Durante la prima lievitazione, l’impasto raddoppia di volume, mentre durante la seconda, le pucce acquisiscono la loro forma caratteristica.
Cottura Perfetta: Il forno deve essere ben caldo per garantire una doratura ideale e una crosta croccante. Il risultato finale è un pane dal profumo avvolgente e dal sapore autentico.
Versatilità delle Farciture: La puccia si presta a molteplici farciture: può essere servita semplice, oppure riempita con ingredienti come pomodoro, mozzarella, verdure grigliate o salumi, rendendola un’ottima scelta per pasti e spuntini.
Questa ricetta non solo celebra la tradizione culinaria pugliese, ma è anche un modo per portare un po’ del sole e dei sapori del sud Italia sulla tavola. Le pucce possono essere gustate in qualsiasi momento della giornata, sia a colazione, per uno spuntino, o come accompagnamento a piatti principali.
Ingredienti:
- 500 g di farina di grano duro
- 300 ml di acqua
- 10 g di sale
- 5 g di zucchero
- 25 g di lievito di birra fresco (oppure 7 g di lievito secco)
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- Semola rimacinata (per spolverare)
Procedimento:
Preparazione del lievito:
- Se usi il lievito fresco, scioglilo in un po’ di acqua tiepida insieme allo zucchero. Lascia riposare per 10 minuti.
- Se usi il lievito secco, puoi direttamente mescolarlo con la farina.
Impasto:
- In una ciotola grande, setaccia la farina e aggiungi il sale.
- Fai un Buco al centro della farina e versa il lievito sciolto (o il lievito secco) e l’acqua a poco a poco aggiungi l’olio e inizia a mescolare fino a formare un impasto omogeneo.
Lavorazione:
- Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e lavoralo energicamente per circa 10-15 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Forma una palla e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri con un panno e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Formazione delle pucce:
- Una volta lievitato, sgonfia l’impasto e dividilo in porzioni di circa 100-150 g.
- Forma delle piccole palline e poi schiacciale leggermente per ottenere dei dischi spessi.
Seconda lievitazione:
- Posiziona le pucce su una teglia spolverata di semola. Coprile nuovamente con un panno e lasciale lievitare per altri 30-45 minuti.
Cottura:
- Preriscalda il forno a 220°C. Quando è caldo, inforna le pucce per circa 15-20 minuti, o fino a quando non sono dorate e suonano vuote al colpo.
Raffreddamento:
- Sforna le pucce e lasciale raffreddare su una griglia.
Servizio:
Le pucce pugliesi possono essere mangiate semplici o farcite con vari ingredienti come pomodori, mozzarella, olive, insaccati o verdure. Buon appetito!
